Curso de Defectos físicos del café verde
Objetivo: Conocer el origen y características de los principales defectos físicos y sensoriales que aparecen en el café verde y que muestran impacto sensorial en taza.
Descripción:Este curso se analiza detalladamente muchos de los defectos que aparecen en el grano, su origen, tratamiento y separación. Esta orientado a baristas profesionales, beneficiadores y personal que trabaja con café en la comercialización.
Especificaciones: No se requiere experiencia previa por ser un curso de iniciación y dirigido a todo el público.
Duración: 8 horas
Temario:
- Introducción: la semilla y su relación a la calidad
- Tipos de café y el procesamiento de la cereza
- Defectos originados en el campo.
- Defectos originados en el beneficiado húmedo
- Defectos originados en el secado
- Defectos originados en el beneficiado seco
- Defectos originados en el almacenamiento
- Limpieza y mantenimiento de la máquina
- Pruebas sensoriales de defectos a la taza
Expositor: Pablo Contreras
Nutriólogo especializado en alimentos con 20 años de experiencia en consultoría de café; trabajo 15 años en beneficiado húmedo y seco preparando lotes de exportación para los mercados más exigentes en el mundo.
Tiene el premio TZUAL_ATAM de control de calidad por el trabajo estudiantil sobre la implantación de un sistema de aseguramiento de calidad para el procesamiento de las cerezas de café a café verde, trabajo presentado en el XXI congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la ciudad de Chihuahua.
Actualmente es catador internacional certificado "Q" y trabaja como consultor en la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A.C. y es profesor de Procesamiento de Alimentos en Pequeña y Gran Escala de la carrera de Nutrición de la Universidad Latinoamericana.
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