Curso de Beneficiado del Café
Objetivo: Comprender los procesos de transformación de la semilla, su impacto sensorial en taza y su efecto en la comercialización.
Descripción:En esté curso se analiza detalladamente cada operación desde el punto de vista de la calidad sensorial del café. Esta dirigido al público en general y tiene especial importancia para baristas beneficiadores y personal que trabaja con café en la comercialización.
Especificaciones: No se requiere experiencia previa por ser un curso de iniciación y dirigido a todo el público.
Duración: 6 horas
Temario:
- Introducción: la semilla y su relación a la calidad.
- Tipos de café y el procesamiento de la cereza.
- Vía húmeda: cafés lavados, semi-lavados y despulpado natural.
- La fermentación versus otros métodos.
- El secado.
- Almacenamiento en pergamino.
- Beneficiado seco: clasificación por forma, densidad, color y tamaño.
- La preparación de café verde.
Expositor: Pablo Contreras
Nutriólogo especializado en alimentos con 20 años de experiencia en consultoría de café; trabajo 15 años en beneficiado húmedo y seco preparando lotes de exportación para los mercados más exigentes en el mundo.
Tiene el premio TZUAL_ATAM de control de calidad por el trabajo estudiantil sobre la implantación de un sistema de aseguramiento de calidad para el procesamiento de las cerezas de café a café verde, trabajo presentado en el XXI congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la ciudad de Chihuahua.
Actualmente es catador internacional certificado "Q" y trabaja como consultor en la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A.C. y es profesor de Procesamiento de Alimentos en Pequeña y Gran Escala de la carrera de Nutrición de la Universidad Latinoamericana.
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