Curso de Aseguramiento de calidad en Café
Objetivo: Revisar los principales factores que determinan la calidad del café a utilizar, como influyen en los procesos y cuales son considerados puntos críticos de control para asegurar la higiene y sanidad del producto.
Descripción:En este curso se introduce al alumno en los conceptos de prevención, trazabilidad y control, así como el diseño de puntos de seguimiento para el aseguramiento de la calidad. Esta dirigido a productores, personal de beneficio, tostadores, comercializadores de café y preparadores de bebidas.
Especificaciones: No se requiere experiencia previa por ser un curso de iniciación y dirigido a todo el público.
Duración: 8 horas
Temario:
- Introducción.
- Concepto de calidad.
- Concepto de seguridad.
- Introducción al HACCP.
- Integración del HACCP y programas de calidad.
- Graficas de control Fundamentos.
- Determinación de puntos críticos y parámetros de calidad.
- Seguimiento y trazabilidad.
- Mejora continua
Expositor: Pablo Contreras
Nutriólogo especializado en alimentos con 20 años de experiencia en consultoría de café; trabajo 15 años en beneficiado húmedo y seco preparando lotes de exportación para los mercados más exigentes en el mundo.
Tiene el premio TZUAL_ATAM de control de calidad por el trabajo estudiantil sobre la implantación de un sistema de aseguramiento de calidad para el procesamiento de las cerezas de café a café verde, trabajo presentado en el XXI congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la ciudad de Chihuahua.
Actualmente es catador internacional certificado "Q" y trabaja como consultor en la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A.C. y es profesor de Procesamiento de Alimentos en Pequeña y Gran Escala de la carrera de Nutrición de la Universidad Latinoamericana.
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