Así como aquellos patrocinadores que creyeron en éste naciente evento: Cafeteras Nacionales, La Pavoni, La Revista el Mundo del Café, Il Giornale,Tradex, Tropical Moka, Jarabes Torani y Café Etrusca.
La Competencia Mexicana de Baristas nos hizo entender el largo camino que nos faltaba para llegar a ofrecer tazas de excelencia a nuestros connacionales, la necesidad de profesionalizar al último eslabón de la cadena y exigir mejores calidades de café a la cadena productiva. Por la competencia misma comprendimos que sus actividades no debían de limitarse a los 3 días de la feria de Expo Café o entrenar al campeón en solitario; se necesitaba dar una capacitación más profunda y abierta a todos los que habían participado en las competencias, así se definió crear talleres con baristas internacionales campeones. A lo largo de estos años se les ha brindado a nuestros baristas que no pueden viajar la oportunidad de traer a gente experta y apta para la enseñanza. La CMB ha traído a: Erick Sand campeón de Noruega, Klaus Thomsen y Fritz Storm de Dinamarca y Campeones Mundiales, Heather Perry campeona de Estados Unidos, Michael Young campeón de Canadá, Anastasios Delichristos campeón de Grecia y Raúl Rodas campeón de Guatemala.
De igual manera la selección de los jueces internacionales que vienen a México siempre se ha basado en escoger a los jueces con más experiencia y conocimientos de café, esto con el objetivo de que nuestros jueces mexicanos tengan una excelente escuela y que los baristas sean evaluados y asesorados por los mejores del mundo. El ser jueces a nivel internacionales nos sirvió mucho para crecer en conocimientos, madurar en la forma de evaluar, intercambiar ideas, elevar los estándares de la competencia mexicana y crear muchos vínculos de amistad. Hemos tenido la oportunidad de traer jueces de: Islandia, Estados Unidos, Irlanda, Bélgica, Noruega, Singapur, Italia, Australia, Dinamarca, Francia, Grecia y Alemania. Este año gracias a su dedicación y esfuerzo, cuatro jueces mexicanos pasaron sus exámenes y ahora son jueces internacionales certificados: Adriana Hid, Ana Monter, Sylvia Gutiérrez y Aarón Flores. Ellos marcarán la pauta para que otros jueces mexicanos se vayan formando, entrenando y lleguen a participar en competencias internacionales.
Las competencias de baristas regionales también van sembrando semillas que van incrementando la calidad en taza, todos los jueces en la pasada competencia Regional Sur-Sureste (6ª) desarrollada en Xalapa Veracruz quedamos gratamente sorprendidos del desempeño de muchos baristas: cafés excelentes, técnicas depuradas, conocimiento mayor de sus granos, bebidas de especialidad complejas y novedosas, rutinas elaboradas y maduras. Es notorio el avance de año con año y también el intercambio que tienen los baristas nacionales entre sí y con baristas internacionales; no cabe duda que la internet ha acortado muchas distancias y el café rompe la barrera del idioma. El Consejo Regulador del Café Veracruz por medio del Doctor Assad, ha sido un fuerte promotor para apoyar ésta competencia a lo largo de seis años y hacerla extensiva a todos los estados del sur.
La Competencia Mexicana de Baristas ha traído de la mano a través del tiempo a la Competencia Mexicana de Arte Latté y a la Competencia Mexicana de Catación. Especial mención se tiene que hacer en éste espacio a nuestra primera campeona de arte latté Alelí Moreno Labastida (también campeona de baristas), quien éste año en Maastricht, Holanda obtuvo el 2º. Lugar en la Competencia Mundial de Arte Latté. Lugar muy merecido gracias a su calidad, consistencia, esfuerzo, dedicación y maestría.
Son diez años que saben a un buen inicio, se han creado las bases para llegar a los niveles internacionales y reclamar un espacio para el café mexicano. Para seguir formando baristas sólidos o al menos para los más escépticos, dejarles prendida la llama de cuál es el camino por el que el mercado internacional se rige. La Competencia Mexicana de Baristas cambió la forma de preparar, evaluar y degustar el café en taza de todos los que nos hemos involucrado en ella; a tener más respeto por el aromático, y las actividades que realizan: el tostador, el catador y el productor. Ha creado sangre nueva que entra en el sector ávida de aprender y cuestionar paradigmas, de intercambiar conocimientos y abierta a competir sin temor al ridículo o el fracaso con tal de madurar en el proceso.
Todos los logros de la Competencia Mexicana de Baristas se deben al trabajo en equipo de gente que tiene alma, corazón y cuerpo cafetalero, que ven más allá de su propio interés y trabajan conjuntamente por elevar la calidad del café en México, buscando crear un consumo interno más atractivo para los productores nacionales y más directo en su comercialización. Este equipo lo conforman: voluntarios, equipo técnico, patrocinadores, baristas, jueces, público entusiasta y muchas compañías que nos prestan espacios, equipos, insumos y asesorías. Toda una suma de esfuerzos a la que se van sumando más personas y compañías dispuestas a apoyar la industria cafetalera nacional.
Arturo Hernández Fujigaki
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